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L’azienda agricola Terre Malaspiniane, costituita recentemente (2008), è attualmente composta da tre corpi aziendali, per un totale di circa 7 ettari, interamente coltivati ad oliveto. I terreni sono tutti condotti in affitto.
Il primo corpo aziendale si estende per circa 4 ettari nel territorio del comune di Montignoso, nella parte nord della Versilia. L’oliveto in corso di ristrutturazione è parte di un antico podere appartenuto ai discendenti di un’antica e nobile famiglia milanese, costituito da piante messe a dimora nei primi anni del secolo scorso. Sono presenti in tutto oltre 1100 piante. Le varietà sono il frantoio, il leccino ed il pendolino; circa 400 piante sono di quercetana, varietà coltivata soltanto nella parte nord della Versilia ed attualmente inserita nell’elenco della varietà tradizionali del Ministero dell’agricoltura.
Il secondo corpo fondiario è situato in località Caniparola nel Comune di Fosdinovo e si estende per circa 2 ettari. Sono presenti circa 400 piante di olivo di varietà leccino, frantoio e pendolino. I terreni ricadono all’interno di una podere appartenente ad una dimora storica del comprensorio.
Il terzo corpo aziendale è costituito da un oliveto di circa 0,8 ettari localizzato a Pieve a Elici, località ricadente nel territorio del comune di Massarosa, in provincia di Lucca. L’oliveto preso in affitto dal primo gennaio 2009 è abbandonato da anni e necessita di cospicui interventi di ripristino. Sono presenti, immerse tra la vegetazione arbustiva infestante, circa 350 piante di olivo che necessitano di potatura di riforma ed in alcuni casi di abbassamento della chioma.
L’azienda è comunque alla ricerca di altri oliveti all’interno del parco delle 5 terre e nelle vicinanze di Portovenere in luoghi quindi dove le finalità paesaggistiche dell’olivo assumono la massima importanza.
Terre Malaspiniane, fin dalla sua costituzione si è posta come obiettivo fondamentale della propria politica aziendale la ricerca, per le proprie produzioni, del più elevato livello qualitativo possibile.
Nel 2008, prima campagna olivicola dell’azienda, sono state raccolte circa 85 ql di olive e sono stati prodotti tre tipi di oli extra vergini di oliva:
- il mocultivar Quercetano;
- Pilastri
- Malaspino
Partendo da olive sane raccolte giornalmente si è provveduto alla lavorazione lo stesso giorno facendo attenzione allo stadio di maturazione per ogni varietà. Ogni giorno la raccolta terminava alle ore 16 circa; le olive sono state sottoposte a frangitura nella peggiore delle ipotesi, entro quattro ore dalla fine delle operazioni di raccolta. La pasta in gramola veniva lavorata per un tempo massimo di circa 25-30 minuti ad una temperatura massima di 26 °C. Nulla è stato lasciato al caso.
Obiettivo aziendale è la valorizzazione economica dei prodotti ottenuti attraverso la ricerca estrema della performance in termini di caratterizzazione qualitativa.
Riteniamo infatti che solo con l’esaltazione degli aspetti qualitativi dei prodotti si possa collocare i prodotti su mercati in grado di consentire la remunerare di tutti i fattori produttivi impiegati durante la fase di produzione. In mancanza di ciò nei prossimi anni, in queste aree, si assisterà alla progressiva scomparsa dell’olivicoltura e conseguentemente ad una rilevante trasformazione dell’assetto del territorio con conseguenze negative anche sulle caratteristiche paesaggistiche per la perdita di elementi fondamentali che caratterizzano il paesaggio locale. Sono infatti numerosi gli oliveti che ogni anno vengono abbandonati e destinati a diventare boschi per le difficoltà operative e gli elevati costi di produzione.
In questo senso TERRE MALSPINIANE si sente investita del ruolo di custode del territorio a salvaguardia delle sue caratteristiche ambientali e paesaggistiche.