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L'olio extravergine di oliva è il vero protagonista della “cucina mediterranea” o meglio della “dieta mediterranea”, così sana, semplice e piena di sapori genuini. La cucina italiana esalta le caratteristiche di un olio di elevata qualità.
Vi consigliamo, di gustare l'olio extravergine d'oliva seguendo i nostri pochi consigli.
Osservate la bottiglia, trasparente se possibile, che permette di ammirare il contenuto.
Aprite la bottiglia ed a sentire l'odore delle olive raccolte e subito frante.
Lasciate uscire l'olio extravergine dalla bottiglia poco a poco, per apprezzare la giusta densità ed il colore dorato.
Versatelo lentamente, per esempio, sulle bruschette con pomodoro e origano, oppure su una fresca insalata o, meglio su una semplice fetta di pane fresco appena uscito dal forno a legna.
E' così che se ne potrà apprezzare il gusto fruttata, la bassa acidità e il gradevole odore di olive fresche che caratterizzano il vero olio extravergine.
Cotto, poi, valorizzerà i legumi, le verdure, il pomodoro, diventando il protagonista indiscusso della vostra cucina.
La genuinità, la leggerezza e la fragranza rendono l'olio extravergine di oliva indispensabile in qualunque tipo di dieta ed essenziale per il mantenimento di una perfetta forma fisica.
Ecco infine alcune regole guida che può aiutarci ad individuare le molte sfaccettature di un olio vergine di oliva.
1) Guardare attentamente l'olio contro luce, agitandolo all'interno della bottiglia valutandone la fluidità;
2) Versare l'olio in un bicchierino, circa un cucchiaio.Inutile una quantità eccessiva che invece di migliorare l'assaggio lo peggiora;
3) Annusare il campione cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli;
4) Scaldarlo col palmo della mano per liberare ed esaltare le componenti volatili aromatiche, assumere l'olio aspirando con una suzione prima lenta e delicata, poi più vigorosa, in modo da vaporizzarlo nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative;
5) Fare riposare un poco la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato;
6) Ri-aspirare con la lingua contro il palato e labbra semi aperte;
7) Ripetere dal punto 4 per più volte, tenere l'olio in bocca almeno 20 secondi;
6) Espellere l'olio;
Continuando a muovere la lingua contro il palato, valutare attentamente le sensazioni retro-olfattive. La raccomandazione più viva che si può fare ad un assaggiatore alle prime armi è quella di non avere assolutamente fretta di espellere l'olio, ma essere calmi e tranquilli, cercando di memorizzare il maggior numero di sensazioni.
L'assaggio tecnico va effettuato seguendo alcune norme generali di comportamento:
a) Non fumare almeno 30 minuti prima dell'assaggio;
b) Non usare alcun profumo, sapone o cosmetico il cui odore persista al momento della prova ;
c) Non aver ingerito alcun alimento, almeno un'ora prima dell'assaggio ;
d) Accertarsi che le proprie condizioni fisiologiche e psicologiche siano positive, tali da non compromettere l'analisi.