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Olio Extravergine di oliva monocultivar Quercetano
Il sapore dell’olio di olivo quercetano è fruttato, leggero al palato ; l’aroma è deciso. Il colore è verde-giallo intenso e molto brillante.
Le olive, raccolte manualmente, vengono immagazzinate e trasportate al frantoio. Dopo l’estrazione, che ha luogo in frantoi a ciclo tradizionalle, l’olio viene conservato in recipienti di acciaio e quindi imbottigliato.
La tipicità del prodotto, che ha una tradizione millenaria, è legata al sistema di estrazione e alla particolarità della cultivar. Difatti viene ottenuto esclusivamente dalla cultivar quercetano (quindi è monovarietale). Il sapore e l’aroma sono tipici e ricordano il frutto. Per il suo particolare sapore pizzichino e pungente quest’olio è molto adatto al consumo a crudo, come condimento per la bruschetta e per il pinzimonio.
L’olio di olivo quercetano viene prodotto da pochissimi produttori principali per una superficie complessiva di circa 70 ettari nel comune di Montignoso. La produzione media per pianta è di circa 1-3 litri e, considerando una densità di 380-400 piante/ha, si può stimare una produzione annua media di 570 quintali. La vendita del prodotto interessa esclusivamente l’ambito locale e, tranne una piccola percentuale acquistata direttamente in azienda, la maggior parte della produzione è destinata all’autoconsumo.
L'olio extravergine monocultivar Quercetano ha ottenuto l'inserimento nella prestigiosa annuale 'Guida agli extravergini 2009' edita da Slow Food editore che raccoglie il meglio del panorama nazionale.
Il nostro olio Monocultivar 'Quercetano' viene commercializzato esclusivamente in bottiglie numerate ed attualmente disponiamo di n. 103 bottiglie da 500 ml e di 96 bottiglie da 250 ml